中華美食-秋蟹料理(上海名菜→寧波嗆(搶)蟹) • 所需材料:
螃蟹 ... 2隻
鹽 ... 適量
蔥 ... 6根
薑 ... 1塊(拍裂)
米酒 ... 適量
水 ... 適量
花椒 ... 少許
• 作法步驟:
1. 螃蟹處理過,洗淨,放鍋中,加入其他材料拌勻。
2. 移置冰箱冷藏、浸泡,48小時後取出,即可食用。
• 備註:
1. 螃蟹每600公克,需用鹽150公克;水量以蓋滿螃蟹為準。
2. 若無法一次食畢,請放置冰箱冷藏,以免腐壞。
3. 此菜因係生食,進食時最好佐酒,並蘸薑醋殺菌保健。
4. 食畢後數小時內勿吃水果,以免中毒。
5. 螃蟹的肉質細嫩、味道鮮美,不論用清蒸、鹽醃、酒浸都各具風味,是秋令美食。但不論用什麼方法烹調,牠都要配上生薑,或是一同入菜,或是把薑末當作蘸料,主要即為了去除螃蟹的腥味。另一方面,因螃蟹性寒,佐以性熱的生薑,可抵消螃蟹的寒性;在中醫的傳統療法上,如果吃螃蟹中毒,可用生薑搗汁服下,也可用生薑加紫蘇葉一起煎服,即可解。
6. 薑末當作蘸料,可以去除蟹的腥味。

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